義式冰淇淋基礎組成-空氣
冰淇淋製作時會邊冷凍原料邊攪拌進適量的空氣
讓冰淇淋的成品中含有許多微小的氣泡
主要目的是用來增加蓬鬆感
冰淇淋成品的品質跟空氣膨脹率有很大的關係
不是越高越好，空氣膨脹率太高的話口感會過於蓬鬆，
但沒有空氣也不行，
沒有空氣的話就會像是一個大冰塊一樣硬邦邦
所以如果直接把水果放到冰箱冷凍
而在過程中不經過攪拌的話
那妳就會得到一個巨大的冰塊
在歐洲冰淇淋(GELATO)的發源地義大利
是用手工慢速攪拌來拌入空氣
這是最基本的製作方式
一般來說義式冰淇淋的空氣膨脹率為20% ~ 35%
吃起來的口感就會較為綿密扎實
而美式冰淇淋(ICE CREAM)是從義式冰淇淋(GELATO)的製程改良而來
在製作過程中扮入更多的空氣
這樣做的好處是能讓冰淇淋更為蓬鬆柔軟
吃起來入口即化就像棉花糖一樣
美式冰淇淋的空氣膨脹率為30% ~ 50%
義式冰淇淋由於空氣的含量比較少
所以相同的體積條件下
吃起來就會比美式冰淇淋(ICE CREAM)來得扎實濃郁
而且重量會比較重一點
這邊就會提到一個名詞: 空氣膨脹率(OVERRUN)
膨脹率(OVERRUN) 計算公式= 相同體積的(原料重量－冰品重量)/ 冰品重量
指的是在相同的容積中混入多少的空氣
假設先在一個1公升的盒子中
先裝滿冰淇淋然後拿去磅秤量重量後(扣掉盒重)得到800g
而裝滿1公升的盒子約需要1000g的原料
(1000-800)/800 = 25%
那膨脹率就是25%.
參考資料:
https://www.dreamscoops.com/ice-cream-science/ice-in-ice-cream/
【冰淇淋相關知識】
>> https://hazelnutgelatotw.com/airofgelato/
🚛 【冰淇淋蛋糕冷凍宅配】
>> https://hazelnutgelatoks.1shop.tw/PRG
榛果怪冰淇淋楠梓店
⛱營業時間:
週二到週五 下午2:00~9:00
週六到週日 下午1:00~9:00
週一公休.
📞電話：0921-643472
🏡住址：高雄市楠梓區惠民路103號
🛵騎機車可以直接停在店門口，
🚗開車的朋友可以停在旺來昌附近.
#榛果怪楠梓店 #楠梓 #義式冰淇淋 #gelato #冰淇淋蛋糕 #宅配 #代工 #批發
