夏天吃上一口美味的冰淇淋，是超級棒的享受，
但是你可曾想過冰淇淋的製作過程與原理嘛？
義式冰淇淋是怎麼做出來的呢?
1.食材加熱及殺菌
將牛奶、鮮奶油、砂糖、水等處理好的原料以均質機充分混合均勻後，再透過加熱的方式殺菌，可透過將牛奶煮沸或是巴斯德殺菌法(加熱至溫度約70℃至少15秒)，將生菌數控制在一定範圍內，鮮奶就是用巴斯德殺菌法，至於保久乳就是用超高溫殺菌(UHT)殺菌溫度135~150℃、維持1~4秒，雪酪類冰淇淋(Sobert)的則是不加熱.
2.冰淇淋製作
將食材攪拌均勻後，再來就是要透過製冰機將食材快速降溫，冷凍攪拌為冰淇淋製造過程中最重要的步驟，製冰機會邊降溫邊把食材冷卻結凍，這時水分會變成小小的冰晶，並且在此時拌入空氣，空氣混合比約在30%左右，在短時間內快速通過冰晶生成帶(0到負5度C約在30分鐘內)，溫度降至負5度以下讓口感細緻滑順.
3.急速冷凍
急速冷凍的目的在於，用低於零下30度C的冷風一直吹，讓剛做好的冰淇淋表面可以立即成型，把冰淇淋表面凍結硬化，直到大部分的水分都結凍為止，不用急速冷凍則口感會比較差一些.
4.冰淇淋儲存
冰淇淋製作完成後會先放在臥式冰箱內，冰櫃的溫度設定約在-20℃，冰淇淋在這條件下存放比較安全，符合HACCP的規定，待開始營業前在放到展示櫃裡，讓冰淇淋緩慢回復至符合食用的溫度.
5.冰淇淋展示
食用義式冰淇淋最棒的狀態是口感鬆軟，一放入口中就緩緩化開，釋放出新鮮天然的食材原味，這時最適合的溫度約為-11度到-12度，方便挖取且較鬆軟，展示櫃中各式各樣不同顏色的冰淇淋，看來非常美味，上面再放上新鮮水果擺盤一字排開，一看到就被吸引住目光，會讓人激發起購買的慾望.
👇冷凍宅配
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榛果怪冰淇淋竹山總店
⛱營業時間:
週三到週五 下午2:00~7:00
週六到週日 下午1:00~7:00
週一.二公休.
📞電話：0937-643472
🏡住址：南投縣竹山鎮竹山路1-2號
🛵騎機車可以直接停在店門口，
🚗開車的朋友可以停在對面很大的空地停車場
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榛果怪冰淇淋楠梓店
⛱營業時間:
週二到週五 下午2:00~9:00
週六到週日 下午1:00~9:00
週一公休.
📞電話：0921-643472
🏡住址：高雄市楠梓區惠民路103號
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