今天我們來聊聊最佳儲存溫度怎麼來的，
那在這之前我們要先知道水在溫度下的變化，
水在冰淇淋裡面是介於固態跟液態之間，
冷凍水的更少 => 冰淇淋越軟
冷凍的水更多 => 冰淇淋越硬
為了維持冰淇淋柔軟的口感，
能讓妳一口咬下就融化在口中，
讓75%的水分呈現固體是最佳的軟硬程度，
冰淇淋的組成約有60%的水、15%左右的糖份，
另外還有約20%左右的固體，
首先將全部糖份先換算成砂糖的含量，
牛奶(大部分組成都是水，還有乳糖、乳糖、乳固物等)，
總砂糖的含量越多，冰淇淋的抗凍能力(PAC)就越高，
假設我們有一款冰淇淋配方換算完後，
是由10%的乳固物、2%的乳清、12%的蔗糖、4%的葡萄糖、60%的水，
經過實驗後，在不同的冷凍溫度下，呈現出來水份被冷凍的比例，
依照我們想要的75%呈現冷凍狀態，
對應出來的冷凍溫度約為-10度至-12度C
當然，這是這款常見冰淇淋配方的實驗結果，
在製作不同的配方時，就要根據水份、甜度、固體物等因素去調整.
參考資料: Ice Cream ( Seventh Edition ) Goff, H Douglas, Hartel, Richard W.
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榛果怪冰淇淋楠梓店
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週二到週五 下午2:00~9:00
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週一公休.
📞電話：0921-643472
🏡住址：高雄市楠梓區惠民路103號
🛵騎機車可以直接停在店門口，
🚗開車的朋友可以停在旺來昌附近的停車格
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