水果類的冰淇淋(雪酪)做法
我們會想吃到水果新鮮的果肉
除了直接製作成雪酪之外，
還有哪些方式可以使用呢?
以下我列出常用的幾種方式
1.最簡單的直接取出果肉
水果類最好的處理方式是新鮮，
既保留果肉的纖維，
也完整保留水果的營養成份，
像是柳丁我們就會用榨汁器來取出果汁跟果肉，
鳳梨的話就是削完皮在去掉中間硬硬的芯，
盡可能的保留水果的纖維，
但又不能太粗糙影響口感，
只取果汁的話吃起來就少了一種口感，
2.預先熬煮製做成果醬
像是蔓越莓等偏酸口感偏硬的水果，
或是具有季節性的水果，
我們就可以先搭配砂糖煮成果醬保存，
搭配優格類的冰淇淋就很好吃，
食材經過熬煮濃縮成果醬之後
味道硬生生就是比新鮮的水果還要濃厚的多
3.醃漬(用糖醃漬成釀)
適用體積小但是味道重的食材，
直接保存味道很快就會消失，
這時候我們就會用砂糖吸附它的味道
同時，甜份高的話就食物就不容易壞掉
像是桂花釀、玫瑰釀、梅子釀等
就是利用砂糖完整保留著香味.
4.酒釀
像是葡萄乾、蔓越莓乾、無花果等果乾類
經過日曬乾燥手法後
更把味道濃縮到小小的果乾裡
這時候我們會用酒精把味道萃取出來
像是麵包店就常出現的蘭姆葡萄口味
就是把葡萄乾浸在蘭姆酒內超過一個禮拜
在取出果乾使用，
這種做法在烘焙界常使用
所以我們在做冰淇淋的時候，
就會交叉運用這些手法，
所以光是一種食材能表現的方式就有這麼多種，
從新鮮水果到濃縮成果醬，
那如果再加上兩種以上的食材搭配呢?
光是甜度、酸度、食材的前段後段味道，
這變化就會產生無限多種方式可以呈現，
但有一個重點，
食材的好壞非常重要，
我們會選擇原本就帶有濃厚香氣的水果，
而不是後來再添加糖來增加味道，
因為吃起來就是不一樣
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榛果怪冰淇淋楠梓店
⛱營業時間:
週二到週五 下午2:00~9:00
週六到週日 下午1:00~9:00
週一公休.
📞電話：0921-643472
🏡住址：高雄市楠梓區惠民路103號
🛵騎機車可以直接停在店門口，
🚗開車的朋友可以停在旺來昌附近的停車格
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