我們都知道冰淇淋是由牛奶、砂糖、空氣等製作而成
但你知道空氣在冰淇淋扮演的角色嗎?
要是沒有空氣
冰淇淋就變成一顆大冰塊
要是空氣太多
冰淇淋吃起來會感覺很像泡沫或是棉花糖
在製作義式冰淇淋時
❄食材在4°C到-4°C的溫度變化下結凍
又使用機器緩慢攪拌
將空氣混入冰淇淋內
就能製造出不錯的口感
🤔義式冰淇淋因為拌入的空氣要比美式冰淇淋低
所以口感上比較扎實
義式冰淇淋大約是20-35%的膨脹率
也就是1公升的冰淇淋
裡面含有200ml-350ml的空氣
所以冰淇淋如果融化過後
再重新放到冷凍庫
看起來冰淇淋很像是縮水了
而且口感上變得很像台式剉冰
這是因為所含的空氣已經跑掉
那你知道義式冰淇淋新鮮剛做出來有多好吃嗎?
相信吃過的人才知道那美妙的滋味
你吃進去的冰淇淋
就是因為這適當比例的空氣
讓食材的滋味很快的溶化在嘴裡
就不就是所謂的只溶你口，不允許溶你手嗎?
義式冰淇淋中的雪酪(水果類口味不含乳脂的冰淇淋)
使用的食材新鮮又不含脂肪
口感清爽消暑口感扎實
在一般展示櫃的-12°C 條件下
最黃金的賞味期限甚至只有一到兩天內
大部分的冰淇淋如果保持在-20°C
在短期內品質上是不會有太大的改變的
不過正是因為用料實在、新鮮製作、口感扎實這些因素
義式冰淇淋始終保持著不低的成本與售價
高品質怎麼可能會有太便宜的售價呢?
你說是吧!!
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