榛果怪冰淇淋的部落格

把好吃的麵包變成自己獨有的冰淇淋口味

這幾天老闆阿賢去買麵包時，
剛好看到麵包店有賣咖啡核桃口味的麵包
吃了之後覺得很好吃
核桃的香味配上咖啡之後
感覺口味搭配的很好
前段既有核桃的堅果香
後段又有咖啡的微苦香味
濃郁又不膩口

那我們要怎麼把口味複製到我們的冰淇淋上面呢

第一步是調整口味
如果是兩種以上的口味(這邊舉咖啡核桃為例)
我是採用以核桃為主體的方式

先把核桃加入牛奶、砂糖之後打成堅果飲
完整保留堅果濃郁的香氣
之後在加入1杯的expresso(濃縮咖啡)試試
當然不建議用美式手沖的咖啡
因為水的比例太高

濃縮咖啡的主要目的是用咖啡苦苦的味道
去搭配核桃濃濃的堅果香味

如果只有核桃的話吃起來雖然很濃很香
但吃不了太多很容易吃膩
因此咖啡除了解膩之外
更增添一股濃濃的咖啡香
搭配起來更多層次

第二步是調整物性
調整冰淇淋在展示櫃裡面想呈現的軟硬度，
利用配方的比例調整讓冰淇淋在-12至-14時能夠呈現柔軟的狀態，
而不是在大賣場冰箱裡的那種硬度

食材比例的調整就需要多次反覆測試
讓冰淇淋的口味跟物性都呈現完美
從甜度的調整、核桃和咖啡所佔的比例、牛奶的多寡、成品的軟硬度
一個配方的誕生都需要多次的實驗

與其說是復刻別人的口味
倒不如說是考驗自己的味蕾
因為就算是一樣的冰淇淋口味
每家做起來都會大不相同
所以囉，冰淇淋要做的好吃，
要考驗每家冰淇淋師傅的工夫，
怎麼調配拿捏食材的完美比例，
每個人心中完美的味道都會不同，

⛱想瞭解更多有關冰淇淋的知識嗎
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榛果怪冰淇淋楠梓店
⛱營業時間:
週二到週五 下午2:00~9:00
週六到週日 下午1:00~9:00
週一公休.
📞電話：0921-643472
🏡住址：高雄市楠梓區惠民路103號
🛵騎機車可以直接停在店門口，
🚗開車的朋友可以停在旺來昌附近的停車格

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